当前位置:首页 > 农牧业科技 > 农牧业科技 >

五香鹌鹑蛋罐头加工技术

发布时间:2020-05-22 08:36  作者:zz  来源:市农产品质量安全检验检测中心  浏览:

五香鹌鹑蛋罐头是鹌鹑蛋经五香料腌制而成的罐头制品。其营养丰富、风味独特,可直接食用。

1.工艺流程

原料蛋挑选、清洗、消毒→预煮→去皮(或带皮)→装缸、加料→排气→密封→检查→杀菌冷却

2.工艺操作要点

1)原料蛋准备挑选新鲜蛋,剔除次、劣蛋;用流水洗去壳上污物;再用有效氯600~800毫克/千克的漂白粉溶液,浸泡5~7分钟。

2)预煮将选好的蛋放到40~50℃的温水中,加热到微沸,预煮5~8分钟。

3)制香料水;配方:八角0.8千克白芷0.3千克甘草0.5千克花椒0.5千克桂皮0.6千克生姜1.0千克大葱适量清水120千克;

将上述原料放入夹层锅内,加热微沸60~90分钟,过滤并调至100千克。此香料水可反复使用,但第二次使用前应再加配方的一半料,再次加热微沸。

4)配调味料:配方;食盐3.6千克砂糖1.5千克酱油4.0千克黄酒2.4千克糖色适量香料水5.0千克;

先将清水、食盐、酱油、砂糖、香料水放人夹层锅内加热煮沸,撇除浮沫及污物,再加入黄酒和味精,取出过滤后调至20千克备用。

5)装缸将预煮好的蛋去皮(或带皮),排列整齐地装缸。要求蛋重不低于净重的55%。然后,将75℃以下的调味料浇入缸内。

6)排气及密封排气密封为85~90℃加热8~12分钟,抽气密封至0.06一0.067兆帕。

7)检查密封后检查封口是否良好。

8)杀菌及冷却密封后应及时杀菌,118℃加压至0.1一0.2兆帕,15一35分钟。

(责任编辑:信息中心信息宣传股)
上一篇:黄瓜为什么瓜条短 下一篇:没有了

蒙ICP备20000030号-1  公安部备案号:15020302000250 网站标识码:1502000024

主办:包头市农牧局 承办:包头市农牧业信息中心

版权所有:包头市农牧局

地址:包头市昆都仑区青年路7号街坊粮贸大厦 邮编:014000 电话:0472-5256012

信息员登陆    网站地图

三农信息服务